Суповые заправки
Клецки из манной крупы с петрушкой
Масло необходимо растопить.
Яйцо, мускатный цвет, соль и манную крупу хорошо перемешиваем, добавляем растопленное масло, кладем зелень петрушки.
Кофейной ложечкой берем порции теста, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне 10 минут.
Вынимаем клецки из воды, промываем в дуршлаге холодной водой и подаем с горячим бульоном из мяса или птицы.
Состав: 1 яйцо
50 г манной крупы
30 г сливочного масла
щепотка мускатного цвета, соль по вкусу, зелень петрушки
Клецки из манной крупы
Яйцо хорошо взбиваем вилкой в чашке, тонкой струйкой всыпаем манную крупу, чтобы образовалось тесто густоты сметаны, даем постоять 10–15 минут.
Мясной или куриный бульон доводим до кипения, чайной ложкой берем тесто, опускаем в бульон и варим 5–10 минут.
Клецки не должны расплываться по поверхности бульона. Если это происходит, добавить немного манной крупы.
Состав: 1 яйцо
100 г манной крупы
Крутоны из сыра
Нарезаем хлеб тонкими ломтиками. Смешиваем тертый сыр, яйцо и паприку (можно добавить по вкусу и жгучий перец) и наносим эту смесь на хлеб. Масло разогреваем и накапываем сверху на хлеб. Запекаем крутоны в духовке, посыпаем мелко нарезанной зеленью шнитт-лука.
Подаем с горячим бульоном.
Состав: 1 яйцо
200 г белого хлеба
100 г твердого тертого сыра
30 г сливочного масла
10 г молотого болгарского сладкого перца
зелень шнитт-лука
Масляные клецки
В молоко добавляем соль, масло, мускатный цвет, перемешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем манную крупу, выключаем огонь и мешаем так долго, пока тесто не перестанет приставать к ложке. Слегка остужаем тесто и замешиваем в него яйцо. Из получившегося гладкого теста берем чайной ложкой порции и запускаем в кипящую подсоленную воду. Провариваем примерно 5 минут, вынимаем, промываем холодной водой в дуршлаге и подаем с горячим мясным бульоном.
Состав: 1 яйцо
100 мл молока
40 г сливочного масла
щепотка мускатного цвета
80 г манной крупы
соль по вкусу
Клецки из печени
Белый хлеб размачиваем в молоке, пропускаем через мясорубку вместе с луком и нарезанной на куски печенью. Добавляем муку, растопленное масло, растертый с солью чеснок, майоран, перец и соль, хорошо перемешиваем и насыпаем столько молотых сухарей, чтобы можно было сделать клецки, беря порции чайной ложкой.
Можно заварить клецки в подсоленной воде, а затем положить в бульон, а можно заваривать сразу в бульоне.
Состав: 1 яйцо
100 г печени (говяжьей, свиной или куриной)
50 г белого хлеба
100 мл молока
20 г сливочного масла
1 луковица
1 зубок чеснока
1 ст. ложка муки
немного молотых сухарей
щепотка майорана, молотого черного перца, соль по вкусу
Клецки из шпината
Шпинат протираем через дуршлаг, добавляем яйцо, сыр, сухари, соль, перец и мускатный цвет. Сделав густое тесто, берем чайной ложкой порции и варим в супе около 7 минут.
Состав: 1 яйцо
40 г вареного шпината
20 г тертого сыра
20 г молотых сухарей
соль, перец и щепотка мускатного цвета
Заправка из шпината
Желток растираем с солью и маслом, добавляем протертый через дуршлаг вареный шпинат, муку и взбитый белок, перчим и печем с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Остужаем, разрезаем на кубики и кладем в суп.
Состав: 1 яйцо
50 г вареного шпината
30 г муки
10 г сливочного масла
соль, щепотка молотого черного перца или мускатного цвета
Картофельные клецки
Масло растираем с яйцом и желтком, добавляем соль, мелко нарезанную зелень петрушки, натертый на мелкой терке картофель и по необходимости – молотые сухари.
Формируем маленькие шарики, обжариваем в маргарине и кладем в горячий бульон.
Состав: 1 яйцо
3 отваренные картофелины
30 г сливочного масла
1 желток
соль по вкусу, зелень петрушки
50 г молотых сухарей
80 г маргарина
Картофельные клецки с ветчиной или колбасой
Картофель чистим, натираем на мелкой терке, солим, добавляем яйцо, манную крупу и замешиваем тесто.
Ветчину или колбасу нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на масле и загущаем сухарями.
Картофельную массу берем небольшими порциями, разравниваем в виде лепешек, кладем на середину мясную массу, заворачиваем и формируем шарики.
Из указанного количества продуктов должно выйти примерно 20 шариков.
Запускаем их в кипящий бульон и варим 10 минут.
Состав: 1 яйцо
2–3 отваренные «в мундире» картофелины
соль по вкусу
120 г манной крупы
2 ст. ложки сухарей
200 г ветчины или вареной колбасы
10 г сливочного масла
Жареные картофельные клецки
Воду вскипятим с солью и маргарином, всыплем муку и быстро перемешаем. Затем снимаем с огня и хорошо размешиваем массу, остужаем, добавляем яйцо, желток и натертый на мелкой терке картофель. Хорошо вымешиваем это тесто, берем чайной ложкой порции и жарим в маргарине или растительном масле. Раскладываем по тарелкам и заливаем горячим бульоном.
Состав: 1 яйцо
1 желток
250 мл воды
10 г маргарина соль по вкусу
70 г муки или манной крупы
2–3 отваренные «в мундире» очищенные картофелины
Грибная заправка
Грибы чистим, очень мелко рубим, солим и тушим на сковороде с маслом, накрыв крышкой.
Взбиваем белки, размешиваем их с желтками, манной крупой, тушеными грибами и солью, под конец вливаем растопленное, но не очень горячее масло. Сделав негустое тесто, выкладываем его на горячую, смазанную маслом сковороду и печем около 20 минут в духовке.
Разрезаем на небольшие кубики и подаем к бульону отдельно на тарелке.
Состав на 6 порций: 2 яйца
100 г свежих грибов
30 г сливочного масла
50 г манной крупы
соль по вкусу и немного масла для смазывания сковороды
