Вместо кваса окрошку можно заправить хмельным, т.е. побродившим, холодным березовым соком. Отличный вкус всем известного супчика гарантирован! Березовый сок можно купить, можно использовать свой. 

Ингредиенты:
Березовый сок — 300 Миллилитров
Огурец — 1 Штука
Картофель — 2 Штуки
Вареная колбаса — 150 Грамм
Яйца куриные — 2 Штуки
Зеленый лук (пучок) — 1 Штука
Укроп (пучок) — 1 Штука
Горчица — 1 Чайная ложка
Соль — 1-2 Щепоток
Майонез — 1 Ст. ложка
Лимон — 1 Штука (Выдавим из него сок.)
Помидор — 1 Штука (Используем для украшения.)

Описание приготовления:
Как приготовить окрошку на березовом соке? Расписываю подробно. 
Предварительная подготовка заключается в том, что вам надо отварить картофель в мундире и яйца (вкрутую). А далее делаем следующее: 
1. Промойте и порубите укроп и лук. Добавьте соли, надо зелень потолочь до сока. Рекомендую использовать морскую мелкую соль. 
2. Огурец промойте, порежьте небольшими кубиками и отправляйте к зелени. 
3. Отварной остывший картофель очистите и нарежьте кубиками. 
4. Вареную колбасу также рубите кубиками. 
5. Яйца очистите, отделите белки от желтков. Белки измельчите. 
6. Возьмемся за приготовление заправки. Вареные желтки разотрите вилкой, добавьте горчицу, выдавите лимонного сока (кислинку регулируйте по собственному вкусу!). Добавьте ложку майонеза. Заправку можно развести небольшим количеством березового сока. Все перемешайте и отправьте к овощам, зелени и колбасе. 
7. К ингредиентам добавляем березовый сок, все перемешиваем. 
8. Украшаем наш суп дольками помидора и укропчиком. 
Окрошка на березовом соке готова! Прошу к столу и приятного аппетита!

Окрошка с селедкой звучит более, чем необычно. Но, поверьте, залитая квасом и присыпанная зеленью, окрошка получается очень вкусной. Главное — не бояться импровизировать и открывать новые блюда! 

Ингредиенты:
Сельдь соленая — 100 Грамм
Колбаса вареная — 200 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Огурцы — 2 Штуки
Картофель — 3 Штуки
Лук зеленый (пучок) — 1 Штука
Укроп — — По вкусу
Квас — 1,5 Литра
Соль — — По вкусу
Сметана — — По вкусу

Описание приготовления:
Как приготовить оригинальную окрошку с селедкой? 
1. Для начала поставим вариться яйца и картофель. Пока они будут на плите, мы подготовим все остальные ингредиенты. Когда наши яйца и картошка сварятся, их надо будет охладить, почистить и нарезать мелкими кубиками. 
2. Свежие огурцы промойте, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками или, по желанию, натрите на крупной терке. 
3. Зеленый лук и укроп промойте, просушите и мелко порубите. 
4. В большой кастрюле смешайте подготовленные продукты — колбасу, огурцы, зеленый лук, яйца и картошку. Хорошенько перемешайте. 
5. Затем селедку (если есть такая необходимость) очистите от кожицы, косточек и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю с нарезанными продуктами. Перемешайте. 
6. Пришло время развести окрошку разводим квасом и посолить по вкусу. Снова все перемешайте. 
7. При подаче добавьте в окрошку сметану (по желанию), посыпьте нарезанным укропом и зеленым луком. 
Наша окрошка с селедкой готова к подаче на стол! Приятного аппетита!

Армянская окрошка готовится моментально! Главное — иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! 

Ингредиенты:
Кефир или простокваша — 0,5 Литра
Хлеб ржаной (пшеничный) — 200 Грамм (Можно не использовать.)
Лук зеленый — 150 Грамм
Соль — — По вкусу
Перец черный молотый — — По вкусу
Вода газированная — 0,5 Литра
Тертый хрен или редька (по желанию) — — По вкусу
Кинза, укроп, тархун, базилик, мята — — По вкусу

Описание приготовления:
Классическая армянская окрошка (или мацнабрдош) готовится на мацуне, но мы заменим его кефиром или простоквашей. Ее часто подают в бокалах и употребляют в качестве освежающего напитка. В этом рецепте окрошки используется хлеб. 
Как приготовить армянскую окрошку? Смотрите мой пошаговый рецепт. 
1. Если собираетесь использовать хлеб, то срежьте корочку и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Промойте и нарежьте зеленый лук, другую зелень, кроме мяты. Ее мы будем использовать для украшения. 
3. Кефир или простоквашу смешайте с газированной водой. 
4. Смешайте хлеб, лук и зелень, посолите и залейте газировкой с кефиром. Еще раз все хорошенько перемешайте. 
5. Для остроты можете добавить по вкусу тертой редьки и/или тертого хрена. 
6. Перед подачей добавьте сметану, посыпьте молотым черным перцем и украсьте веточкой мяты. 
Наша армянская окрошка готова! Приятного аппетита!

Всем окрошкам окрошка в моей семье та, что готовится на свекольном отваре. Обычно мы готовим огромную кастрюлю по воскресеньям, когда съезжается вся семья. Вместо мяса используем колбасу. 

Ингредиенты:
Свекла — 1 Штука
Картофель — 1-2 Штук
Огурец — 3 Штуки
Редис — 5-7 Штук
Яйцо — 3-4 Штук
Помидор — 1-2 Штук
Вареная колбаса — 150 Грамм
Уксус — — По вкусу
Сахар — — По вкусу
Соль — — По вкусу
Сметана или майонез — — По вкусу

Описание приготовления:
В своей окрошке на свекольном отваре я использую много свежих овощей — редис, помидоры, огурцы и, конечно, зелень. К свекле обязательно нужен уксус и немного сахарку. А далее окрошка готовиться по такому простому рецепту. 
1. Свеклу очистите, нарежьте произвольно. Я обычно режу на небольшие полосочки. Залейте водой (от души!) и поставьте варить до готовности. В готовый отвар добавьте по вкусу уксуса и оставьте охладиться. 
2. Яйца и картофель в мундире отварите. Охладите. Затем их надо будет почистить и порезать кубиками. 
3. Промойте зелень — лук и укроп. Просушите и мелко нарубите. 
4. Колбасу нарежьте мелкими кубиками. 
5. Редис, помидоры, огурцы промойте. У помидоров вырежьте плодоножки, огурцы очистите от кожуры. Помидоры нарежьте дольками, огурцы — кубиками, редис — полукольцами. 
6. Смешайте в кастрюле все нарезанные ингредиенты, посолите по вкусу. 
7. Возвращайтесь к свекольному отвару. Добавьте туда сахар по вкусу. Размещайте, чтобы растворился.
8. Готовую начинку для окрошки разложите по тарелкам и залейте свекольным отваром, добавьте по вкусу сметану или майонез. 
Наша окрошка на свекольном отваре готова. Приятного аппетита! Просите всех к столу!

Этот рецепт предназначен для тех, кто ленится возиться с домашним квасом. Приготовить окрошку на закваске из минеральной воды и кефира — очень просто. Итак, готовим самое желанное блюдо в летнюю жару. 

Ингредиенты:
Картофель — 2-3 Штук
Яйца куриные — 3 Штуки
Огурцы — 2 Штуки
Редис — 5-7 Штук
Зеленый лук (пучок) — 1 Штука
Петрушка — — По вкусу
Отварная телятина — 300 Грамм
Соль — — По вкусу
Сахар — — По вкусу
Минеральная вода газированная — 0,7 Литра
Кефир — 0,7 Литра
Лимон — 1 Штука (Будем использовать сок.)
Сметана — 1-2 Ст. ложек

Описание приготовления:
Для начала приготовим закваску из сильно газированной минеральной воды и кефира. Эти ингредиенты надо смешать в соотношении 1:1. Добавьте туда сок одного лимона, сметану и посолите. Затем закваске надо дать настояться — полчасика хотя бы. 
Далее все просто. Как приготовить окрошку на закваске: 
1. Картофель сварите в мундире. Пусть остынет. Почистите и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Сварите яйца вкрутую, остудите, затем мелко порубите. 
3. Промойте редис и огурцы. С огурцов снимите кожицу. Нарежьте редиску с огурцами тонкой соломкой. 
4. Промойте укроп и лук. Мелко порубите. 
5. Если у вас покупная отварная телятина — порежьте ее мелко. Сырую надо сварить в подсоленной воде. 
6. Зеленый лук промойте, просушите. Мелко нарежьте и тщательно разотрите с солью. 
7. Все ингредиенты смешайте, посолите и добавьте чуточку сахара. Залейте закваской и снова перемешайте. Сметану можно добавить порционно в тарелки или сразу в нашу окрошку. 
Приятного аппетита! 
Кстати, такая окрошка может храниться в холодильнике до следующего дня и завтра будет еще вкуснее.

Картофель—100 г, свекла — 80 г, огурцы свежие — 60 г, яблоки свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., лук зеленый — 50 г, горчица — 15 г, сахар — 20 г, зелень петрушки — 20 г, сметана — 75 г, квас хлебный —1 л.

Окрошка овощная. Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки нашинковать кубиками. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и развести квасом, белки порубить. В кастрюлю положить подготовленные овощи, яичные белки и залить квасом до нужной консистенции. При подаче добавить рубленую зелень.