Что нужно знать каждой хозяйке!
Мясной бульон лучше варить из одного большого куска мяса.
Если вы отвлеклись и упустили момент, чтобы снять пену, влейте в кастрюлю полстакана холодной воды, пена всплывёт, и вы сможете её убрать шумовкой.
Солите мясные бульоны примерно за 20 минут до конца варки, а рыбный через несколько минут после того, как закипит, грибной суп можно посолить и сразу же выключить.
Постный борщ будет намного вкуснее, если незадолго до готовности положить в кастрюлю ложку консервированной чёрной смородины.
Когда опустили в суп вермишель, подождите, пока закипит и выключите сразу же газ, иначе вермишель разварится. Супы с макаронами не рекомендуется варить на несколько дней.
Не кладите в овощные супы много специй, они достаточно ароматизируются овощами.
Суп из баранины нужно приправлять мятой, петрушкой, укропом, чёрным перцем; из говядины и птицы – петрушкой и чёрным перцем горошком; из фасоли – мятой; в уху кладите петрушку, укроп, лавровый лист, душистый горошком и чёрный перец, зелёный лук. Специями приправляют перед самой готовностью.
Самый наваристый бульон получается из старых кур или уток. Чтобы их мясо не было очень жёстким, нужно через 20 минут кипячения вынуть его, окунуть в холодную и снова поместить в кастрюлю.
Когда готовите рассольник, к почкам и говядине берите перловую крупу, к куриным потрохам и курице – рис, к утиным и гусиным потрохам – ячневую, а для вегетарианского рассольника подходит гречневая и рисовая. Если огурцы не очень солёные, можно добавить половину стакана на полтора литра жидкости перекипячённого рассола.
Если первое блюдо со щавелем получилось очень кислым, оставьте в него много пресной зелени – шпината, крапивы, салата ромена или латука. Кстати, щавель в тени намного сочнее и вкуснее того, что рос на солнце.
Крахмал для киселя разводят охлаждённым соком, фруктовым отваром или же кипячёной водой непосредственно перед варкой. Вливают, быстро помешивая. Не кипятят, чтобы не получился слишком жидким.
Чтобы на поверхности киселя не появлялась плёнка, посыпьте его тонким шаром сахара, когда остынет.
Замешивая тесто для куличей или баб, вливайте жидкость в муку, тщательно размешивая, но не наоборот.
Дрожжи для выпечки нужно брать только свежие, с лёгким запахом спирта. А муку обязательно просевайте через сито.
Чтобы молоко при кипячении не «убежало», рекомендуется смазывать края кастрюли жиром.
Если молоко пригорело, можно убрать неприятный запах и вкус, перелив его в чистую посуду немного присолить.
Если добавить после кипячения в молоко чайную ложку сахара на литр, молоко дольше не будет скисать.
Сырые белки лучше и быстрее взобьются, если поставить их на несколько минут в морозильную камеру, а затем сбрызнуть небольшим количеством сока лимона или добавить щепотку соли. А сырые желтки растирать лучше тёплыми.
Взбитые белки не осядут, если добавить в них немножко сахарной пудры и взбивать ещё пару минут.
