Кулебяка с семгой — русский рыбный пирог. Приготовить ее можно разными способами. Этот рецепт кулебяки — с блинчиками из укропа, кускус, карамелизированным луком и семгой. Готовится кулебяка два часа.

Описание приготовления:
Кулебяка с семгой выходит божественной! Выглядит она чудесно, подходит и на горячее, и на холодное, и понравится всем. Вместо кускус можно использовать рис. Блинчики с зеленью также можно не жарить. В остальном — просто. Готовим начинку, покупаем или замешиваем слоеное тесто. Хорошенько «склеиваем» края теста и — в духовку.

• Яйца — 5 Штук (3 яйца — для начинки, одно — для блинчиков и одно — для смазывания кулебяки)
• Молоко — 1/3 Стакана
• Масло сливочное  — 3 Ст. ложки
• Кукурузный крахмал — 1/3 Стакана
• Соль — - По вкусу
• Перец черный молотый — - По вкусу
• Укроп измельченный — 1,5 Чайных ложки (Свежий или сушеный)
• Петрушка измельченная — 1,5 Чайных ложки (Свежая или сушеная)
• Лук репчатый — 3 Штуки (Одна луковица — для кускус)
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Кускус — 1/2 Стакана
• Куриный бульон — 1 Стакан
• Семга (филе) — 450-500 Грамм
• Слоеное тесто — 1 Килограмм
• Мука — 3-4 Ст. ложек

Как приготовить «Кулебяка с семгой»

Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Рецепт приготовления мясной кулебяки. От традиционных пирогов кулебяка отличается сложной начинкой. Тесто у кулебяки должно быть тонким и одновременно достаточно прочным.

Описание приготовления:
Кулебяка – блюдо довольно универсальное. Подавать можно кулебяку как основное блюдо, как закуску, или как дополнение к основному блюду. Бывает, что кулебяку подают как десерт, но это крайне редко.

Приготовление кулебяки с фаршем:

В миске растопим масло, добавляем туда яйца, сахар, муку и соль. Дрожжи размешаем в стакане теплого молока и затем добавим в тесто. Добавляем сюда растительное масло и руками замешиваем тесто. Тесто надо помять и немного покидать (тесто поднимаем из миски и кидаем обратно, примерно пять минут) затем тесто укутаем и поставим в тепло. Примерно час выстаиваем, оно поднимется раза в полтора-два.

Отдельно обжариваем лук, грибы и фарш, остудим и все смешаем. На две части разделяем готовое тесто. Одну часть раскатываем размером чуть больше противня. Сливочным маслом смазываем противень, закрывая бортики (нам они потом понадобятся) выкладываем тесто. Сверху выкладываем начинку.

Раскатываем вторую часть теста, так же чуть большего размера, и накрываем сверху (слой теста верхний должен заходить за нижний). Края теста закручиваем нижним слоем. Взбитым яйцом смазываем кулебяку, натыкаем ее вилкой. До золотистой корочки выпекаем в духовке, температура 180-200 градусов.

Ингредиенты:

• Яйца  — 4 Штуки
• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Пшеничная мука  — 4 Стакана
• Грибы  — 0,5 Килограмма
• Молоко  — 1 Стакан
• Фарш мясной  — 1 Килограмм
• Сахар  — 3 Чайных ложки
• Репчатый лук  — 3 Штуки
• Дрожжи  — 0,5 Грамма
• Растительное масло  — 1 Ст. ложка
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6

Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Рецепт приготовления кулебяки наполненной 4мя вкуснейшими начинками.

Ингредиенты:

• муки — 1 Килограмм
• молока — 1,5 Стакана
• сухих дрожжей — 20 Грамм
• сливочного масла — 125 Грамм
• яичных желтка — 4 Штуки
• сахара — 2 Ст. ложки
• соли — 0,5 Чайных ложки
• муки — 200 Грамм (для блинов)
• сахара — 1 Ст. ложка (для блинов)
• соли — 1 Щепотка (для блинов)
• яйца — 2 Штуки (для блинов)
• молоко — 200 Миллилитров (для блинов)
• масло  — 1 Штука (масло для обжаривания блинов)
• мясного фарша — 500 Грамм (для начинки)
• куриной печенки — 500 Грамм (для начинки)
• риса — 0,5 Стакана (для начинки)
• сухих грибов — 50 Грамм (для начинки)
• луковицы — 3 Штуки (для начинки)
• сметаны и сливочного масла по — 2 Ст. ложки (для начинки)
• соленых огурца — 2 Штуки (для начинки)
• сваренных вкрутую яйца — 3 Штуки (для начинки)
• пучок зеленого лука и петрушки по — 1 Штука (для начинки)
• черного перца — 0,5 Чайных ложки (для начинки)

Количество порций: 12-13

Как приготовить «Кулебяка с четырьмя начинками»

Замесить тесто для кулебяки. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и половину просеянной с солью муки. Перемешать, закрыть и поставить в теплое место на час. Добавить желтки, масло, и оставшуюся муку. Хорошенько вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, закрыть и оставить еще на час. Затем тесто обмять и дать постоять еще пол часа.

Пока поднимается тесто, сделать блины. Муку, сахар, соль, молоко и яйца смешать в блендере. Перелить тесто в миску, закрыть и оставить на час. нагреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Влить небольшое количество теста, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды. Через 1.5 мин. перевернуть блин на другую сторону и выпекать еще 40 сек. Таким образом испечь остальные блины.

Мясная начинка.3 веточки петрушки и луковицу мелко нарезать. Назогреть в сковороде растительное масло Обжарить лук. 2 мин. Добавить мясной фарш, перемешать и готовить 5 мин. Добавить 1 ст. л сметаны, соль, черный перец, петрушку. Тушить на слабом огне 5 мин. Снять с огня.

Начинка из куриной печенки. Куриную печенку очистить, помыть и отварить до готовности, мелко нарубить. Огурцы очистить, порезать тонкой соломкой. Выделившийся сок слить. перемешать печенку с огурцами и оставшейся сметаной.

Грибная начинка.Грибы отварить, порезать. Оставшийся репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить грибы вместе с луком. Приправить солью.

Начинка из риса. Рис отварить до готовности. Зеленый лук нарезать мелко. Яйца, сваренные в крутую, размять вилкой. Все размешать. В каждую из подготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, размешать

Поделить тесто на 3 части, одна из которых должна быть меньшего размера. Одну маленькую и одну большую части раскатать на прямоугольные пласты толщиной пол см. Поместить меньший пласт на противень, накрытый бумагой для выпечки. Уложить на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4-5 см. Разровнять и проложить блинами.

Уложить по очереди начинку из риса, потрохов и грибов, перекладывая каждый слой блинами. Закрыть вторым пластом теста, руками слегка прижать верхний слой, чтобы он плотно лег на начинку.

Раскатать третий пласт, подровнять края. Прорезать острым ножом продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см одна от другой. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см. расстояние между разрезами — 3 см.

Аккуратно взять прорезанный пласт двумя руками, прикрыть им кулебяку, подтянуть края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки.

Защипать края кулебяки «косичкой». Вверху по центру сделать, на расстоянии 12 см одна от другой, 2 дырочки, поставить в них трубочки из плотной бумаги, чтобы начинка не была слишком влажной. Дать кулебяке расстояться 20 мин.

Нагреть духовку до 210 °С. Кулебяку обмазать слегка взбитым желтком. Выпекать 45 мин. Если кулебяка будет подгорать сверху, покрыть ее листом бумаги для выпечки. Готовую кулебяку прикрыть сухим полотенцем и немного сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин. Затем порезать на порции и подать к столу.

Рецепт приготовления традиционного русского пирога с начинкой из капусты и грибов.



Описание приготовления:
Разрезать кочан капусты на несколько частей. Положить капусту в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Откинуть капусту на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку или мелко порубить. К свежей капусте можно добавить 200–300 г отваренной квашеной капусты – это сделает кулебяку еще вкуснее.

Поджарить на растительном масле или маргарине лук. Смешать капусту с луком, тушить до готовности. Дать остыть. Смешать с рублеными яйцами и измельченными вареными грибами, приправить солью и перцем.

Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром. В горке муки сделать углубление, влить в него растворенные дрожжи, добавить желтки, соль, сметану и замесить тесто. Накрыть тесто и поставьте в теплое место.
Когда тесто подойдет, раскатать из него лепешку толщиной 1 см. смазать тесто растопленным маргарином, сложить конвертом, снова раскатать и опять смазать маргарином. Проделать это четыре раза, после чего раскатать тесто в прямоугольный пласт. Положить сверху начинку, свернуть в рулет выложить в смазанную жиром форму. Разогреть духовку до 240-250 градусов.

Смазать кулебяку взбитым белком и выпекать 30–40 мин.
Дать немного остыть, нарезать кулебяку толстыми ломтиками и полить растопленным сливочным маслом.
Если вы готовите кулебяку заранее за 1-2 дня, прежде чем нарезать ее, предварительно разогрейте.

• муки  — 500 Грамм
• молока  — 2-3 Ст. ложек
• сметаны — 1 Стакан
• маргарина — 100 Грамм
• яйцо  — 1 Штука
• желток — 1 Штука
• дрожжей — 20 Грамм
• сахара  — 1 Чайная ложка
• соль — - По вкусу
• начинка: свежей капусты  — 700 Грамм
• сушеных грибов — 100 Грамм
• маргарина — 100 Грамм
• луковицы  — 2 Штуки
• яйца — 2 Штуки (сваренных вкрутую)
• молотый перец и соль — - По вкусу

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Рецепт приготовления закуски из шпината.

Ингредиенты:

• муки — 1 Стакан (для теста)
• сливочного масла — 90 Грамм (холодного, для теста)
• оливкового масла — 1 Ст. ложка (для теста)
• шпината — 400 Грамм
• соленой кильки — 100 Грамм
• густой сметаны — 200 Грамм
• яйцо — 1 Штука
• желтка — 2 Штуки
• сливочного масла — 1,5 Ст. ложки
• оливкового масла — 1 Ст. ложка
• перец  — 1 Штука (по вкусу)

Количество порций: 8

Как приготовить «Киш со шпинатом»

Приготовить тесто. Сливочное масло нарезать кубиками. Муку просеять в чашу блендера, добавить сливочное масло. Перемешивать, пока смесь не будет напоминать крупные крошки. Влить оливковое масло и 2 ст.л. ледяной воды. Взбивать до образования однородного теста.

Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымесить руками, 2-3 мин. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч.

Разогреть духовку до 190 С. Круглую форму для выпечки смазать маслом. Раскатать тесто в тонкий круглый пласт и выложить его в форму так, чтобы были закрыты дно и бока формы. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпечки, сверху насыпать сухую фасоль. Поставить в духовку и выпекать 15- 20 мин.

Тем временем приготовить начинку. Шпинат промыть, отрезать стебли. Нагреть в сковороде сливочное и оливковое масло, положить шпинат. Готовить 2 мин., снять с огня, приправить черным перцем.

Кильку очистить от головы, внутренностей и костей. Половину кильки смешать со шпинатом и взбить в блендере вместе со сметаной, яйцом и желтками.

Форму с тестом вынуть из духовки (духовку не выключать), удалить фасоль и бумагу. Дать немного остыть. Влить начинку и вернуть в духовку на 20 мин. Затем разложить на пирог по кругу оставшуюся кильку и вернуть в духовку еще на 5 мин. Подавать теплым или холодным.

Этот рецепт пирога пришел к нам из Франции. Киш может быть подан на завтрак или обед.

Описание приготовления:
Обжарить бекон до хрустящей корочки. Остудить и мелко нарезать. Разогреть духовку. Смазать керамическую форму для выпечки маргарином. Взбить яйца в миске и вылить в форму для выпечки. Добавить молоко и перемешать. Добавить кусочки копченой ветчины и хорошенько перемешать.

Натереть сыр и смешать его с яично-мясной смесью. Нашинкуйте и добавьте зеленый лучок. Сверху посыпать ранее обжаренным беконом. Выпекать в духовке в течении 50 минут. Проверить готовность пирога можно зубочисткой. Проткнув ею пирог, она должна остаться сухой.

• бекон — 3 Грамма (длинные кусочки)
• яйца — 6 Штук
• молоко — 100 Миллилитров
• копченая ветчина — 1 + 1/2 Чашки
• сыр чеддер — 1 Стакан (тертый)
• зеленый лук — 1/2 Чашки (мелко нарезать)

Рецепт приготовления открытого французского пирога из песочного теста с беконом, цуккини и сыром.

Описание приготовления:
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать из теста круг диаметром 40 см. Выложить тесто в форму для выпечки со съемным дном, аккуратно прижимая края. Используя острый нож, равномерно обрезать лишнее тесто по краю формы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить форму с тестом в духовку, накрыть пергаментной бумагой и выпекать до светло-коричневого цвета, около 25 минут. Удалить пергаментную бумагу и продолжать выпекать до золотистого цвета, около 5 минут. Выложить на решетку и дать полностью остыть.

В миске электрическим миксером взбить 1 яйцо и муку на высокой скорости до получения однородной массы. Добавить оставшиеся 9 яиц и продолжать взбивать.
Венчиком взбить в миске сметану, добавить молоко и продолжать взбивать, пока масса хорошо не перемешается. Добавить массу к яичной смеси вместе с солью, перцем и тимьяном. Хорошо взбить миксером. Вылить смесь в большую миску через мелкое сито.

Выложить бекон, ломтики цуккини и сыр на охлажденное тесто. Вылить сверху яичную смесь. Выпекать 20 минут. Уменьшить температуру до 160 градусов и продолжать выпекать пока верхушка не затвердеет, до золотисто-коричневой корочки, от 40 до 50 минут. Выложить пирог на решетку для охлаждения, около 20 минут.
Чтобы разогреть пирог, накройте его алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение примерно 15 минут.

• муки — 6 Ст. ложек
• крупных яиц — 10 Штук
• сметана — 2 Стакана
• цельного молока — 2 Чашки
• соли — 2 Чайных ложки
• черного перца — 1 Чайная ложка
• свежего тимьяна — 2 Ст. ложки
• бекона — 5 Ломтиков
• цуккини — 2 Штуки
• тертого сыра — 1/2 Чашки

Рецепт французский пирог Киш — приготовление французского пирога с лососем, брокколи, чесноком, луком и сыром моцарелла.  

Описание приготовления:
Нарезать чеснок и брокколи. Смешать масло и чеснок в небольшой кастрюле добавить брокколи. Накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 2 минуты. Перемешать, а затем снова поставить в микроволновку на 2 минуты.

Взбить яйца в миске. Добавить ¼ стакана молока. Добавить лук, лосося, сыр и брокколи. Вылить смесь в углубление в корке для пирога. Запекать в микроволновой печи 11-13 минут.

Убрать пирог из микроволновой печи и накрыть фольгой, блестящей стороной вниз. Дать постоять в течение 5 минут. Украсить края пирога нарезанным зеленым луком и подавать.

• лосося  — 1 Стакан ( вареного )
• корка для пирога — 1 Штука
• масла — 3 Ст. ложки
• чеснока — 2 Зубчика
• стебля брокколи — 2 Штуки
• яйца — 4 Штуки
• молока — 1/4 Чашки
• лука — 1/4 Чашки
• сыра моцарелла — 2 Стакана
• зеленого лука — 1/3 Чашки